ЛАГМАН НА КОСТРЕ
Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши.
Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазжан (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень.
Ингредиенты:
- 3 луковицы
- 1200г говяжьей вырезки
- 6-7 не крупных морковок
- 2-3 небольших помидора
- 5-6 ст.л красного перца с сушеными помидорами
- 10 шт бадьяна
- картошки чуть больше, чем морковки
- вода
- масло подсолнечное
- соль
- лапша домашняя
Описание рецепта:
Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем... Научил сосед-узбек, попробовали первый раз на открытом огне — получилось аутентично и очень вкусно!!! Слупасили минимум по 2 миски! :)
Что надо (накормили десятерых):
1. Огонь
2. Казан чугуниевый — литров на 8
3. Лук — 2 очень большие луковицы и 1 маленькая
4. Мясо — говяжья вырезка — чуть больше 1 кг
5. Морковка — 6-7 некрупных
6. Помидоры — 2 -3 небольших
7. Красный перец с сушеными помидорами — много (5-6 ст.л.) — купили на рынке у узбеков
8. Бадьян — 10 шт.
9. Картошка — по объему чуть больше, чем морковки :)
10. Вода
11. Масло подсолнечное
12. Соль
13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим)
Поехали:
Сильно нагреваем казан и масло в нем и по рекомендации Сталика до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем.
Мясо нарезаем кусочками. И аккуратно загружаем в раскаленное масло. Жарим.
Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу. Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука.
Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим, постоянно перемешивая.
Добовляем порезанные помидоры. Регулярно мешаем и минут 5 жарим
Наливаем воду. Добавляем 10 звездочек бадьяна.
Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!!!
Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками моркву. Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками).
Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально-посоленный вкус в течение 2-3 минут — значит соли достаточно. При этом не переваритькатрошку.
Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу.
Дальше — самое сложное: по мискам кладем лапшу, сверху готовый зирвак, обязательно с 3-4 кусками мяса.
